食品設備用清洗劑，你選對了嗎？
發布時間：2021-08-19
對于各種食品設備的清洗，清洗劑是必不可少的。食品580收集整理了清洗劑方面的內容供大家參考使用。
清洗劑的一般要求
能夠從表面剝離顆粒并使它們以小顆粒的形式懸浮在清洗液中。
不會產生乳石、硬水和脂肪酸鹽沉淀。
具有表面活性，以便沉淀表面易于浸濕，顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉。
不會腐蝕機器、設備等材料
易于保存
使用成本低
經政府相關部門驗證認可
沒有一種試劑可以同時滿足以上要求。因此必須使用復合清洗劑或使用幾種不同的清洗劑做循環清洗，如清洗板式設備、管道等使用堿/酸組合或使用復合清洗劑。
清洗劑的類別
1
堿
堿與脂肪發生皂化反應并將蛋白質反應成可溶性物質從而可以被水溶解。
堿是一種溶解于水中PH>7的物質，堿可以溶解蛋白質，也可以皂化脂肪。
洗滌效果隨PH增加而增加，但在高PH值及高溫時，對手部皮膚及各種金屬的腐蝕將加快。
NaOH
作為普通清洗劑使用的最強的堿，1%的NaOH溶液PH值大約為13。由于NaOH的高PH值，它對溶解蛋白質特別有效，也可以皂化脂肪。
缺點：對玻璃和金屬有親和力，所以它的浸透力很差并且很難水洗除去，甚至很弱的氫氧化鈉溶液也會強烈腐蝕鋁、錫、鋅和玻璃。當NaOH用于硬水中時會形成水垢。氫氧化鈉會腐蝕皮膚，若浸入眼睛會致盲。
Na2CO3
中強堿，其1%水溶液PH值約為11。
其乳化脂肪、溶解蛋白質的能力一般。
對鋁、錫、鋅腐蝕性很強。
由于會產生CaCO3沉淀，所以不適用于硬水。
適用于手工清洗。
Na3PO4
中強堿，其1%水溶液PH值約為12。
具有良好的乳化和分散能力，但其溶蛋白質能力與Na2CO3相似。
與NaOH和Na2CO3不同，用與硬水中不會形成水垢，對鋁、錫、鋅具有腐蝕性，適用于手工清洗。
Na2SiO3
中強堿，可以溶解蛋白質，也可以水解脂肪，溶于硬水中產生鈣和鎂的硅酸鹽沉淀，不會腐蝕鋁、錫和玻璃。
2
酸
主要去除沉積于設備表面上的無機物，如乳石、啤酒石等。
HNO3
強酸，1%水溶液PH約為1，對去除礦物質鹽沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白質，HNO3對不銹鋼、鋁具有保護性，但會腐蝕鉻、鎳、錫材料。 HNO3具有殺菌作用。
缺點：高濃度的HNO3碰到有機物時會產生氮氣，因此硝酸通常稀釋后使用。如果濃硝酸和氯化物混合，會產生氯氣和氮氣，刺激人體黏膜并可能導致致命的肺氣腫。
H3PO4
中強酸，其1%水溶液PH值約為3。
腐蝕性比HNO3弱得多。
萬一吸入后對人體危害也較小。因此被廣泛用作酸請洗劑。
檸檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH約為4.5，主要用于非不銹鋼材料的清洗，草酸特別適用于地板等銹斑的去除。
3
軟化劑
當用硬水清洗時，堿液中會出現沉淀。
防止：使用軟水或添加試劑形成鈣、鎂的可溶性化合物。
代表：聚磷酸鹽、EDTA
4
乳化劑和保護劑
乳化劑： 同時具有親油基團和親水基團
代表：脂肪酸鹽（鈉鹽和鉀鹽）
缺點：在未經軟化的水中使用脂肪酸鹽會產生脂肪酸鈣（鎂）沉淀， 漂浮于液面灰色粘稠的一層導致清洗困難。
保護劑：硅酸鹽可用于高濃度堿液中保護鋁或錫制設備，玻璃等免受腐蝕，主要是Na2SiO3
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